茶人重茶，几个人在一块儿，必拿出好茶，泡了，斟入杯中，嗅香，赏色，品味，一个个眯了眼睛，十分入迷。
品茶，是一项艺术，不仅仅是为了解渴。
品茶，更应重视茶器，这点也为中国茶文化里不可或缺的。一套茶器拿出来，放在那，那种清新，淡雅，和茶汤颜色，和茶人的心情，十分融合，让人见了无来由地产生一种“采菊东篱下，悠然见南山”的情怀。
这是茶器的好处，清雅之处。
茶和瓷的配置，是一种绝配。
茶是一种清灵物，带着一种自然的香味，一种水木清华，这是天地自然赋予的，是不能受污染的。因此，不能用铁器盛。铁器盛茶，会有铁味散入其中，会败坏茶味，也会沁染茶的香味。
铁器不只不宜于斟入茶汤，即使是煮水泡茶，也是不当的。
至于铜壶，更是如此。
最好的办法，就是用陶罐煮水，瓷罐亦好，只是怕会烧裂。
一壶水烧开，然后，开始清洗茶器，放入茶叶，洗茶，泡茶。等到泡好，几个瓷杯放在面前，提起茶壶，注水入杯，团团一转，杯杯皆满，还有一个斟茶术语，名“关公巡城”。然后，大家坐下，一
人拿着一只瓷杯，轻轻品一口，吁——吐一口气，那气里也带着清淡的茶香。
旁边得放着一个炉子，里面有着硬木炭烧着。陶罐再次放在上面，注入水，开始烧着。很多人喜欢将水烧得滚开，开始泡茶，也是不当的。汪曾祺老人无论美食，还是书画文章都是一流的，被人们称为“最后一个文人士大夫”。可是，他不善于饮茶，他在文章中说，自己每次泡茶，都用滚水。
泡茶，怎么能用滚水呢？
茶很嫩，很清鲜。这样的灵物是不能用滚水的，下去之后，一道泡过，茶芽就被烫熟，茶味就老透了，没了品咂的余地。最好的水，是将开未开，大珠小珠连贯而出的时候，赶紧起水泡茶。
这种水泡茶，那是真的泡，茶芽在水的沁润下，慢慢地舒展成叶，吐出清香，沁出绿色，不是一次全出，是缓缓地出来，一道茶水逼出一点，再一道茶水再逼出一点，细水长流。这样，茶味、茶色、茶香，才会一道水一种样子，再一道水又是一样的，滋味多变，舌尖香气也有着几种变化。
等到叶子浸泡成熟黄色后，茶味全出，茶香没了，色泽也尽了，就喝罢了。
另外，滚水泡茶，一次之后，叶子即成为老黄色。
煮水必用炭火，不能用电炉子，因为炭火煮水均匀，电炉子只烧一面。也不能用柴火，柴火带着柴烟味，会沁入水中。
茶如美女，不能有任何气味进入。有一首诗道：“虢国夫人承主恩，平明骑马入宫门。却嫌脂粉污颜色，淡扫蛾眉朝至尊。”这说的是美女，用在茶上，也是十分得当的。
饮茶才开始的时候，一定是用陶器。陶器，有一种素朴味。一个人，坐在古柳大树下，或是坐在东篱下，面对着满园的菊花，一边吟着诗，一边饮着茶，手中茶具就应当是陶器的。一个茶人，一个归园田居的人，如果面前摆着一张桌子，放着一把紫砂壶，几个精致的杯子，慢慢品着茶，就不是隐士了，是一个富豪。
这样的人是不会东篱采菊、南山锄豆的。
我的故乡在一处山里。小的时候，人们已经开始种茶，当然，茶不卖，只自己喝。由于忙碌，大家采摘茶叶，也没有现在这么细致，也就是大片叶子，连带茶芽一起采回去，在锅里一烤一揉，拿起就泡着喝。那时没有什么茶器，就是一种黑釉陶碗，喇叭口的，有点如现在江南的酒碗，放入叶子，倒上滚开水，水就变了颜色，淡黄的。割麦的时候，天热回来，累极也渴极，等茶晾冷，抄起碗来，咕嘟咕嘟就是一碗，很解渴。长大后读到《水浒传》，读到武松在景阳冈一口气就是十几碗酒，我想，怎么像乡人过去喝茶啊。
这种喝茶方法很是粗朴。一直出现在我的记忆里，带着一种温馨，一种美好。
但是，用陶器饮茶，也有缺点，就是茶色被遮。
陶器，一般为黑陶，或为褐色。茶汤入器，不管青茶，也不管红茶，其色泽都被陶器的颜色遮住，看不出来了。这对茶人来说，实在是一种损失。
瓷器的出现已经很早，可是，真正被放在文人案头，冒着一缕缕茶香，大概最盛于唐朝。别的不说，一部《茶经》，就专门叙述了茶、水和茶器的应用。
在这部书籍里，我们可以看出唐人饮茶风采。唐人在写诗作文之余，会烧了炉子，煮了水，开始煎茶。我曾在一幅画里看见过唐人研茶的工具，和研中药的工具很相似。他们的茶叶是饼，研末后，水开了，搅拌到水里。他们那样做，有点像今天的搅糊汤，估计那种饮法也没我们今天的口感好。可是，唐人仍将茶汤小心地斟入精美的瓷器里——反正他们不缺精美瓷器，唐三彩那样的极品都不在话下，何况一般瓷器——他们很得意，很飘逸，很潇洒，一边品着，一边写诗，谈着自己的感受：“饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒清尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”也有的摇头晃脑道：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这哪儿是饮茶，简直是在炫耀，让我们后来的茶人羡慕、妒忌，可又无可奈何。
饮茶，是饮一种心境。唐代书生或僧人，一个个长衫飘扬，走在官场，走在田野，或者行走在高山大川间，看景，漫步，心中没有红尘之想，没有名利欲望，因此，饮起茶来，将自己的心沁润成了清风白云，高山流水。因此，他们飘逸如云，潇洒如竹。
饮茶，也饮的是一种生活的美。他们都有一双善于发现美的眼睛，有一颗善于感悟美的心。因此，在一杯茶里，发现生活的淡静，发现生活的洁净。
我们走入红尘太深，隔着时光遥望他们，只有徒生艳羡。有人说，梦回大唐，有时真想穿越到唐朝，一身青袍，戴着纱帽，去陌上踏青，去古塬赏花，再敲开一扇柴门，对一个倚着花树的女孩道：“姑娘，可有茶讨一杯喝喝。”喝罢，挥挥手，潇洒而去。
这样的女子，当然会心情青嫩，相思如花。这样的男子，自然会多情如水，惹人思念。
一杯茶，涵养了大唐一代文采风流，也涵养了周昉画中一个个丰腴多情的女子。
此时饮茶，已经注重茶器。陆羽是个和尚出身的人，坐在桌案前，一边写着自己的《茶经》，一边品茶，还一边品评着精美的瓷器，认为这一款好，如玉如冰，那一款较次，如银如雪。他的这种看法，竟然被所有大唐文人接受，而且，一直到今天，也没人否定。细说起来，陆羽所说也是自己一时观感，不能做统一法则的。喝茶，不同环境，用不同瓷器，是不可一概而论。
茶人不同，环境不同，饮用茶具也应不同。有人提倡，饮茶得用精美瓷器。茶圣是其中代表，古代读书人多是如此。尤其宋朝，读书仕宦，衣紫腰金，出将入相，很为辉煌。宋王朝对士大夫待遇十分优越，这些翰墨飞扬的词客骚人，公干之余，坐在书斋里，读着书，填着词，研究着书法。旁边，少不了一杯清香习习的茶，过一会儿，拿起茶杯轻轻咂一口，摇摇头，那种闲适，那种舒坦，是少有的。
他们需要精美茶具。当时的茶具，有一款名为兔毫盏。那不是瓷器，简直是一款艺术品。瓷器成喇叭口状，釉为黑色，内泛一种筋脉，如兔毛一般，因有此名称。宋人有此一盏，足以自豪，一边饮茶，一边观赏茶具，一边写诗赞美。
宋徽宗是皇帝，自然不缺这个，用瘦金体笔法道：“盏以青绿为上，兔毫为上。”
苏轼没有这样的茶盏，羡慕得双眼冒光，一次，和一个名叫南屏的道人一块儿饮茶，看到一款兔毫盏，在诗里道：“忽惊午盏兔毫斑，打出春瓮鹅儿酒。”诗中，写出了兔毫盏的色泽，泛着绿色；也写出自己面对茶盏的样子，瞪大眼，险些捂着嘴惊叫起来。老夫子少见多怪，很有点失态。
另一大文人蔡襄，在他的《茶录》里记载用兔毫盏的好处道：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚，糒之久，热难冷，最为妥用，出他处者皆不及也。”兔毫盏品茶，在蔡襄看来，最大好处是能保温。
其实，这是错的，兔毫盏最大好处在于赏色，茶汤入盏，水光动荡，盏中兔毫随波荡漾，长短变化，如银刀鱼在水里游动一般，实是奇景。
但是，这样茶器也只适宜于宫廷饮用，或一人独坐书斋，慢慢品用。一群人则不行，一则此器太贵，没那么多。再则，一个失手，损失是不小的。
再则，黑色吸纳它色，兔毫盏盛茶，茶色易失。
读书人饮茶，最好的茶具还是以白瓷为上。一杯青茶，绿色和白色映衬着，轻轻品咂一口，人的眼里，一片淡然，人的心则洁净如一朵菊花，纤尘不染。
白瓷之外，饮茶最好的茶器，我认为以玻璃杯为好。玻璃杯盛茶，无论红茶绿茶，都非常美。红茶在杯，有一种“葡萄美酒夜光杯”的感觉，可是，又没那种张扬的富贵气。举起杯子，茶汤在杯内晃动着，有一种眸光荡漾的情态。品此茶，宜于恋爱中人，坐在午后的阳台上，面前是一张圆形玻璃茶几，两杯红茶，两个心思洁白的人，慢慢品着，相视一笑，大有不知今夕何夕之叹。
至于玻璃杯盛青茶，更是如装碧玉，晶亮中凸出翠色，凸出一痕青山绿水的色泽。人在书房，心行千里，无来由有一种“闲梦江南梅熟日，夜船吹笛雨萧萧。人语驿边桥”的意境。
喝茶用器，以实用为主，就如穿衣服，中国文人穿长衫很美，有一种玉树临风的感觉。中国女人穿旗袍最靓丽，有一种荷花临水、迎风摇曳的韵味。但是，穿这样的衣服，也得视环境而定。如果赛跑，让男人穿长袍女人穿旗袍，反而不美了。
喝茶，亦如是。工作较忙，来去匆匆，喝茶解渴，那么，粗瓷大碗最方便。即以老家而言，而今已成为茶乡，平时喝茶，大家一定会用保温杯，泡了雨前茶，掇一张竹椅，坐在院子里，慢慢地品着。可是，采茶那两天则不然，大壶泡茶，晾冷，上坡前，嘴对着壶嘴咕嘟咕嘟，一气猛灌，然后一抹嘴，转身就走。
有时，大热天，他们也会三三两两，坐在村前水渠边的大柳老树下，一边下着棋，一边喝着茶，这时也不太细致，随便什么茶具都可。
这样品茶，反而最为自然，最有乡居气息。
冬日写文章或绘画，则宜于用一壶。我的一个画家朋友，善于画梅，老干虬枝，如怪龙翻身，蟒蛇出林。梅花朵朵，犹如冰片。人站其前，仿佛有一种冷香飘然而来，直沁人的灵魂里，让人心里也梅花朵朵，漫空飘洒。他无论冬夏，绘画的时候，必泡一壶茶。此壶扁肚，洁白如雪，上面只有几块墨画怪石，钤一枚朱红印戳。他喝茶，和汪曾祺有点相似，不拘茶好茶次，只要绿汤即可。画画前泡一壶，然后铺纸拈笔，饱蘸浓墨，嗖嗖嗖，一气呵成，枝干扭曲如铁，出现在纸上。然后，他一手提笔，另一手捏了茶壶，咕嘟咕嘟两口茶，偏着脑袋打量一会儿画，再咕嘟咕嘟几口，又打量一会儿画。一壶茶罢，笔走龙蛇，圈圈点点，不久，一纸墨梅凌然而开，香透满纸，墨痕淋漓。那一壶茶，足有三杯左右。这人饮茶，如武松饮酒，厉害。
他的茶汤，大概都化为墨色流淌到宣纸上去了吧。
至于喝功夫茶，一壶茶，几个比酒盅大不了多少的茶杯，慢慢喝慢慢品，那真叫功夫茶。得要多少功夫啊。
但是，我很想学。
在红尘世界里，我们太忙了，什么时候真的能坐下来，喝上一会儿功夫茶，让心休息一下，让灵魂也休息一下，我们这个世界一定会一片润泽，一片雅致的。
编辑：陌漓yangsheng_