2
3
4
520世纪80年代是我国香港电影的辉煌时代，电影总产值居世界第2位，仅次于美国好莱坞，其电影文化的影响直接辐射到内地。在许多港产片中，经常有发生在茶餐厅的桥段，港式茶餐厅文化作为香港文化的一种符号，通过影视作品被大众所认识。
茶餐厅在被誉为“美食天堂”的香港，几乎点缀了每一条大街小巷。在世界各地的美食家眼中，港式奶茶就是香港茶餐厅的灵魂，是下午茶时光不可或缺的美味，如再加上一件蛋挞，便是完美组合。
“下午茶”的概念是英国殖民者带到香港的，和华人在早上喝茶的习惯不同，英国人习惯在下午3时左右，享受西茶之馀，再佐以西点，而味道较好价钱又便宜的锡兰（斯里兰卡）红茶是他们的首选。为使红茶入口更香更滑，英国人习惯在红茶里加淡奶和砂糖，这便是香港奶茶的原型。后来，经过香港人的重新演绎，港式奶茶喝起来茶味更加浓郁，奶香更加悠长。
其实，战前的香港一直流行着喝南洋咖啡，直到20世纪五六十年代，香港人才开始爱上奶茶。当时大部分的食肆为了节省成本，都是用大水壶煲茶，因为茶叶被反复的煲煮，所以冲出来的奶茶味道普遍较为苦涩。
丝袜奶茶的首创者林木河，为了调出味道适宜的奶茶，想了不少办法。他先是找来打铁师傅，用铜打制出体积较小的茶壶，取名“手壶”，之后其妻用做棉袄的毛布自制茶袋，用来隔离茶渣和茶水。冲制奶茶时，先把装有锡兰红茶的茶袋浸入盛有开水的茶壶内，让茶叶在茶壶内焖数分钟（称为焗茶），然后把第一泡的茶水倒入空壶中，再把空壶中的茶水冲回盛有茶叶的茶壶内，如此来回撞击八九次（称为撞茶），便可冲出一壶合格的“茶胆”。客人光顾时，先将浓淡相宜的淡奶置于杯中，再冲进一直在炉火上预热的“茶胆”，这样一杯正宗的丝袜奶茶便制作完成了。
反观奶茶的整个制作过程，都没有用到丝袜，为何称呼它为丝袜奶茶呢？其实，这只是一个美丽的误会。
据林木河回忆，他与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总会吸引附近的码头工人光顾，工人看见他将茶水用个袋子冲来冲去，觉得挺好玩的。时间长了，茶袋由白色变成了咖啡色，看起来极像丝袜，工人们误以为林木河是用丝袜冲奶茶，以后每次下单时都会大叫“来一杯丝袜奶茶”，丝袜奶茶由此得名。2014年8月，港式奶茶正式成为香港非物质文化遗产。
20世纪40年代，蛋挞出现在香港的饼店，50年代开始进驻香港大小餐厅，初时茶餐厅制作的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼。蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆，最后放入烤炉烤制成熟。新鲜烤出的蛋挞拥有一百多层挞皮，酥脆可口，内层渗出清淡奶味的黄色凝固蛋浆，嫩滑细腻。而葡式蛋挞则口感松软香酥、内馅丰厚、奶味蛋香浓郁，其焦黑表面（焦糖）是其特征。
（责编：焦冰雕）