然而，它的可贵之处也明显，像极了旧时代出身底层的小家碧玉，遵了媒妁言父母意，不论跟了谁，它都能尽心尽意融入新家庭，做一个合格的小主妇。素炒？行；红烧？可。清蒸也飘逸，凉拌也清俊，荤素清腴任你搭。
老人们说，以前豆腐坊里都供着祖师爷。这位爷是汉高祖之子、淮南王刘安。此人好道术，侍母甚孝，念母年老少牙，就把黄豆磨细煮成浆汁喂母。后来，在炼丹过程中，用盐卤点成豆腐。因成本低廉又富有营养，很快传至民间，并且风行，成为平民菜。
一方豆腐，充满了时间、历史和文化。瞿秋白当年就义前写道：中国的豆腐是很好吃的东西，世界第一。永别了！读完，感觉瞿秋白的豆腐，真真蕴含了耐人寻味的独到处。他阐述了自己对内部斗争的痛心和不做叛徒的决心，值得我们深思。他把自己客观地定义为文人，正如豆腐，也清白，也软弱。
流传下来的，大多是不朽的。一方豆腐，它如何在千年时光里守候一种不变的品质呢？长相不变，品性不变，方正，圆润，饱满，温善。我想，它有的，只是以不变应万变，如儒家的“弱德之美”。叶嘉莹说，弱德就是你承受，你坚持，你还要有你自己的一种操守，你要完成你自己，这种品格才是弱德。
豆腐一向无风无浪，淡泊得半点噱头都没有，可是，我们喜的就是它的素淡。素到了极点的淡，反而成为很多人深入骨髓的味觉乡愁。你想想看，这个人世上，还剩几样东西称得上素淡呢？你的周围，又有几个人安安静静甘于平淡呢？
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