周末的晚上，妈妈用速冻胡萝卜、青豆和玉米炒了一盘菜。里面的胡萝卜远没有新鲜的胡萝卜好吃，嚼起来软塌塌的，像蘑菇一样。爸爸说：“你想知道这是为什么吗？吃完饭我们一起做个实验吧。”
晚饭后，我和爸爸开始做起了实验。爸爸分别拿出速冻胡萝卜和新鲜胡萝卜，都做了横向切片，然后放到紫色颜料水里染色，再拿出来擦干。我用镊子把胡萝卜切片放到载玻片上，放在显微镜下开始观察。
新鲜胡萝卜的镜下图像
速冻胡萝卜的镜下图像我先观察了新鲜的胡萝卜，发现它的细胞特别饱满，圆圆的、胖胖的、大大的，像紫色的石榴籽，我拿相机给它拍了一张照片。取下实验样品后，我又把速冻胡萝卜的横向切片放上去继续观察，发现速冻胡萝卜的细胞都破了，细细的、长长的、瘪瘪的，像干掉的洋葱皮，我也给它拍了一张照片。
我把两张照片放在一起对比，可以看到它们之间差距很大。爸爸问我：“知道为什么吗？”我挠挠头，想不出来。爸爸告诉我：“在速冻的过程中，如果胡萝卜的冷冻速度不够快，细胞里的水分流了出来，形成了针状的冰晶体，刺破了细胞壁，破坏了细胞组织，胡萝卜解冻后就变得软塌塌的。如果冷冻速度足够快，细胞里的水分来不及跑出来就被冻在细胞里了，胡萝卜的细胞组织就能保持原样，也就更好看、更美味了。”
哈哈，原来是这样，我终于知道速冻胡萝卜的秘密了。
（奖励会员积分10分）343责任编辑刘宏达