《花儿为什么这样红》是一首广为传唱的歌曲，热情的红花，总是给人一种奔放、喜庆的感觉，令人备感愉悦。
那么，你知道花朵为什么会有不同的色彩吗？
原来，在植物的花、果、叶、茎的细胞液里，含有一种天然色素——花青素，它有一个特殊的“本领”——变色。
花青素又称花色素，它在酸性条件下呈红色，酸性愈强，颜色愈红；在碱性条件下呈蓝色，碱性较强时，还会变成蓝黑色，如墨菊、黑牡丹的颜色；在中性条件下，则呈现出紫色。正是因为花青素的存在，使自然界开满了五彩缤纷的花朵。
植物变色现象:一日三变的添色木芙蓉
早晨，刚刚绽放的添色木芙蓉为白色，因为这时花瓣的细胞液内不含花青素。
中午时分，花朵渐渐染上了一层淡淡的粉色，说明花瓣的细胞液内已经含有少量的花青素。下午，添色木芙蓉再次“换装”，变成了深粉色或者红色，说明这时花瓣的细胞液内的酸性增强，并且花青素的含量也增多了。
提取花青素
紫甘蓝和蓝莓果，都是常见的、花青素含量丰富的食物。我们如何从这些蔬菜、水果中提取花青素呢？方法其实很简单，用家中常用的器皿就可以做到哦！
煮沸法
将紫甘蓝切碎，加适量水放入锅中加热至沸腾，沸腾后继续加热3分钟即可。这时，你会发现锅中的水已经变成紫色。将紫甘蓝水盛出，冷却后用滤网或者纱布过滤掉残渣，就得到了一杯花青素溶液。
不过，同学们要在父母的帮助下熬煮紫甘蓝水哦！操作时注意安全，避免烧伤、烫伤自己。
研磨法
相较于煮沸法来说，研磨法更加简便安全。将几颗新鲜蓝莓放入捣蒜器中充分研磨，滤掉残渣后就得到一杯
花青素提取液。如果没有捣蒜器，勺子和碗也是不错的选择。
自制花青素“鸡尾酒”
大家快来按照下面的实验步骤，制作一杯“鸡尾酒”吧！
1、材料准备
酸碱度不同的液体：白醋、洁厕灵、碱水、
洗衣粉水（洁厕灵有腐蚀性，同学们要在家长的帮助下操作哦！）
食用油
含有花青素的溶液：葡萄汁或蓝莓汁。可以自制，也可以购买饮料代替
酸碱度试纸（ph试纸）
5个透明的小空瓶
洁净的注射器或小勺2、观察颜色变化
在透明小空瓶中，依次加入酸碱度不同的液体以及蓝莓汁。
其中，3号小空瓶作为实验对照组，只加入蓝莓汁即可，不需要再加入任何酸/碱液体，这样一来，我们就能更方便地观察和比对出花青素在不同酸碱环境中的颜色变化。
3、调制“鸡尾酒”
现在，我们得到了5种颜色不同的溶液，接下来，就可以用这些溶液调制“鸡尾酒”了！
向任意一杯溶液里，滴加一滴食用油，然后缓慢加入另一种颜色的溶液，重复这一步骤，直到调制出自己满意的“鸡尾酒”。不过，这杯“美酒”可不能食用哦！
这就是我调制的“鸡尾酒”，颜色很漂亮吧！