1993年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合法典委员会（JECFA）推荐的人体可耐受铅摄入量（PTWIs）为25μg/（kg·体重·周），我国成年人按60kg标准体重计算为214μg/（天·人）。
那么，铅含量为0.11mg/kg的猪肉脯，是否有潜在的健康风险？
一包百草味精制猪肉脯的重量是200g，其含铅量则为0.022mg。如果不考虑其他食物来源，一个60kg成年人一天须吃完1.95kg猪肉脯（约10包），才有可能“超标”。
有公开资料显示，儿童铅吸收率约为成年人的5倍，排铅能力只有成年人的30%。
所以，本刊仍须提醒，儿童应尽量少吃皮蛋、爆米花等铅含量较多的食品。另外，应适量摄取富含钙、铁、维生素C的食物，如牛肉、牛奶、西兰花、草莓等，可减少铅的吸收。
无一款含有丙烯酰胺
“慢火轻烘”“90秒高温熟化”，高温烘烤不仅逼出了猪肉脯浓烈的肉香，还为其色泽更添红润。然而，红肉在高温烹调下可能会生成致癌物，丙烯酰胺便是一例。
有研究表明，丙烯酰胺的产生与美拉德反应有关，它的主要反应底物是还原糖和天冬酰胺，产生温度须高于120℃。国际癌症机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A类致癌物（很有可能对人类致癌），它是某些食物在高温、低水分加工条件下产生的，如油炸、焙烤和烧烤。
《同济大学学报》（2006年05期）的研究指出，不同来源的动物产品中丙烯酰胺含量有差别，如烤牛肉5.56~5.66μg/g，烧烤羊肉4.86~5.10μg/g，煎猪肉产品6.78~8.44μg/g。
那本刊此次送检的猪肉脯，是否有生成“致癌物”？
检测结果显示，11款猪肉脯均未检出丙烯酰胺（＜10μg/kg），说明猪肉脯在烘焙中温度把控较好，安全性较高。
不过，在消费者的日常生活中，丙烯酰胺却十分常见，例如炸薯条（油炸薯类）、油条（油炸面食）、咖啡（烘焙食品）。因此，日常烹饪或进食应以蒸、煮、炖为主，少吃煎、炸、烤的食品。
综合测评结果显示，11款猪肉脯中，自鱿人、来伊份、广州酒家综合排名靠前；澳氹、美珍香、黄胜记整体表现最逊。
当中以自鱿人整体评分最优（CCR8.3），其脂肪含量最低，且新鲜程度较佳；黄胜记由于总糖不符合国标，排名垫底，被本刊列为不推荐产品。此外，来伊份、广州酒家在各项指标上均表现较好，并列第二；双鱼在蛋白质方面一骑绝尘，但因欠缺新鲜，位居中流；澳氹、美珍香糖分较高、蛋白质较低，排名靠后。
以下为《消费者报道》的推荐产品以及不推荐产品。
Q&A
Q1：肉脯与肉糜脯有何区别？
A1:肉脯是将肉去掉筋腱、肥膘，剩下的瘦肉直接切片制成，表面有明显的肌肉纹路；而肉糜脯是将肉去掉筋腱，可保留肥膘，经搅碎后拼接而成，表面较光滑，几乎看不见肉的纹路。从品质来看，特级肉脯＞优级肉脯＞普通级肉脯＞肉糜脯。
Q2：据说肉脯是“瘦肉的精华”，其营养比鲜肉更好吗？
A2:猪肉脯虽然是以猪瘦肉为主要原料，但肉脯也是加工肉类。为了使猪肉脯更美味，少不了添加白砂糖、食盐、鱼露、酱油等调料，但同样带来了高糖、高钠的健康风险；为了让猪肉脯货架期更长，往往会加入双乙酸钠、山梨酸钾等防腐剂。论营养，还是新鲜瘦肉更好。肉脯虽美味，仅限于偶尔、少量品尝即可，切勿将猪肉脯当成“新鲜肉食”来补充。
Q3：猪肉脯的颜色为什么会那么红？
A3:没有添加任何色素的猪肉脯，它的颜色一般保持固有本色，并随着时间的推移慢慢变淡。而加入红曲红、辣椒红、胭脂虫红等人工合成色素的猪肉脯，其色泽鲜红光亮，且不易褪色，看上去“卖相”更佳。不过，购买猪肉脯应以色泽自然为佳，最好避开“浓妆艳抹”的产品。
Q4：如何挑选猪肉脯？
A4:首选大品牌，且选购有“SC”标志的产品，并在正规的大型商场或大型电商平台上购买；尽量不要选择散装的猪肉脯，购买时要注意产品的包装必须密封、无破损；挑选近期生产的产品，且色、香、味应正常，肉脯表面干爽，无霉变现象。此外，有的肉脯为降低成本，以植物蛋白作为填充物，从而降低了猪肉的使用量。消费者在购买时应留意标签配料信息，避免用高价买到低价值的产品。