蔬菜先洗后切。维生素C比较脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中，造成损失。这种维生素还怕氧气，因此切好的蔬菜要及时烹调，避免长时间暴露在空气中。
淘米不要用力搓。蒸米饭时，要减少淘米次数，不要用力搓洗，否则可能造成B族维生素等水溶性营养素的流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1～2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。
炒菜晚放盐。研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、维生素B2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。
适当加醋。烹调菜肴时适当加点醋，不但能使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。除了叶酸外，大多数维生素遇酸相对稳定。因此，在炒土豆、豆芽等富含维生素C的菜时可以适当加醋。但如果炒菠菜、小白菜等绿叶菜，就不要放醋了，否则会导致炒出来的菜发黄发蔫。
不适合加碱。与酸性环境不同，碱性环境容易造成多种维生素的大量损失甚至完全破坏。瘦猪肉中含有较丰富的维生素B1，这种维生素在碱性环境中非常容易被氧化从而失去活性，因此在腌肉时不要加碱。为了让煮出来的粥更黏稠，很多人在煮粥时喜欢放点碱，但这种做法对粥中的B族维生素杀伤力巨大，应尽量避免。
善用香辛料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，有利于保护维生素。炒菜时，可以用葱姜蒜爆锅。八角、花椒等也有同样的效果。