虽然开店是韩寒的想法，但他本人并不真正参与打理这些餐饮店，他的工作重心更多是在电影上。（@视觉中国图）韩寒又给自己的投资生涯添了败笔。7月18日，网上曝出韩寒投资的明星餐厅“很高兴遇见你”天津加盟店，因欠薪被员工起诉至天津和平区法院，天津法院已受理该案。
在此之前，这家贴着明星、网红、文艺等标签的连锁餐厅，就曾陷入频繁闭店、无证经营、卫生问题等风波。
随着粉丝经济的发展，明星开餐厅似乎已经是一种潮流。孟非开了小面馆，吴昕开泰国餐厅“泰子椰”，喜爱日本料理的胡歌砸下500万元，在上海开了FountRestaurant。当年处于事业低谷期的薛之谦开了5家“上上谦”串串香火锅店，包贝尔开了“辣庄火锅”。
然而，开店者众，存活者少。“大众点评”的一份数据显示，有70%的明星开店会选择餐饮，但是能存活下来超过三年的非常少。
三年，或许是粉丝们爱的最长保质期。明星为什么热衷投资餐厅？失败率为什么那么高？明星开餐厅总失败的魔咒是什么？
“乘风破浪”去开店
5年前的2013年，韩寒和两个伙伴想“开两三家店”。另外两位，一个是台湾厨师Alan余，在美国打拼一番后来到上海，在厨师圈也小有名气，外界评价其“和蔼，刻苦，平时终日埋在深厨钻研菜品”。一个是办过文学网站榕树下的朱威廉，主要负责餐厅运营。
后者之妻坚宣，是上海烨飨餐饮管理有限公司的法人代表，而上海烨飨成为他们的投资方。
很快，2014年1月，“很高兴遇见你”通过工商注册，注册资本为280万元人民币。
两个月后的3月1日，第一家门店在上海正式开张，装修风格文艺清新。餐厅里摆放着韩寒作品的书架、韩寒最新的电影海报。菜名也别具一格：“来自星星的炸鸡”、“一座城池”、“不离不弃提拉米苏”、“你没吃过我的豆腐”等等，让文艺青年耳目一新。
开业时，粉丝排成长队，生意火爆非常。商场内的同行很少见过这种架势，羡慕不已。此后很长一段时间，餐厅排号也是常态。仅能容纳60人的店面，一个月流水保持在50万-60万元，高峰时逼近百万。
该餐厅自称为“魔都最文艺的餐厅”，很明显，这些设计很符合韩寒给人的印象。服务员连“欢迎光临”也不说了，跟客人打招呼用语是“很高兴遇见你”。从宣传的第一天起，这家餐厅就绑定韩寒开展营销。其官方微博和韩寒关联紧密。当韩寒导演的电影《乘风破浪》推出时，该餐厅也频频互动“蹭热点”。
大多数顾客是冲着韩寒的人气去吃饭。然而，韩寒本人并不真正参与打理这些餐饮店。他的工作重心在电影上，甚至连他的微博上，都没有任何一条关于这家餐饮店的内容。
相比之下，资本却表现出超乎寻常的热情。第一家店运营不久，“很高兴遇见你”便“乘风破浪”般开始在全国范围内大规模复制。仅2014年10月1日当天就同时开业6家，2015年更是疯狂，除了在北京、广州、深圳等一线城市陆续开店，在武汉、杭州、苏州等二线城市“很高兴遇见你”也同样大举扩张，甚至还渗透到太原、唐山等三线城市。
高峰时期，“很高兴遇见你”全国门店数量超过60家。明星开餐饮店的不在少数，但论起扩张速度，“很高兴遇见你”无人能及。
情怀无法拯救不好吃的店
由情怀带来的短期消费热度过了之后，如果口味不佳，没有回头客，餐厅就可能入不敷出，应对的措施可能就会是：换掉大厨，食材品质下降，服务员培训减少等。
2016年，“很高兴遇见你”开始问题不断，频频曝出卫生问题、经营不善，甚至倒闭潮。先是加盟商宁波分店，因涉嫌无证经营被立案查处，后又曝出苏州分店遇装修公司讨薪，武汉一家分店因无证经营、鼠患严重被关停。后来，宁波分店和苏州分店皆没逃开倒闭的命运。
如今，“很高兴遇见你”二三线城市绝大部分店面已关停。深圳海岸城店在去年11月初也上了市食药局的黑名单。高峰期60多家店，现在仅余七八家。
其实，明星开菜馆倒闭的例子举不胜举。赵丽颖、杨紫、Angelababy等娱乐明星都曾投资餐饮行业，但没能坚持多久即宣告倒闭。
为什么这些不太会做饭的明星们，盯上了餐饮这个行当？原因很简单：餐饮业的投资一般在几百万元左右，相比股市、房产，门槛相对较低。而且餐饮行业资金回笼快、回报高、容易快速复制。2009年11月，赵薇在北京三里屯开了一家占地1000平方米的“乐福餐厅”，注册资本500万元。为了宣传餐厅，她将自己主演的电影《花木兰》的新闻发布会和庆功宴都选在自家餐厅举办。她也不时带着好友王菲去餐厅吃饭，一度引流无数。然而，不到一年这家餐厅就倒闭了。
赵薇在三里屯的餐厅有个明星邻居，他就是郭德纲。这个“郭家菜”上下两层楼面积达3000平方米，装修极具中国风，主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜。郭德纲也发挥了自己的演员优势，在餐馆内部搭建舞台，定期安排相声表演。巧合的是，这家火爆一时的餐厅和赵薇的餐厅一样，悄没声息地淡出了市场。而今，在大众点评网上，该餐厅显示为“暂停营业”。
那些没关门的餐厅也问题重重。包贝尔创立的辣庄火锅店，甚至被爆料鸭血是用牛血兑水而成。服务员称“鸭血”从四川空运而来，但事后被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一鸭血加工厂。
孟非创立的品牌——“孟非的小面”，开业时，孟非邀请了郭德纲、黄健翔、黄菡等助阵。尽管电视上周末黄金档几乎全部被孟非霸屏，但孟非的小面却并没有“感染”到孟非的人气。今年4月，孟非的小面实体店流量进一步锐减，苏州金鹰店、南通店、昆明店被曝关店，在营门店仅剩六家。
关店的原因是定价太高。小面在重庆比较普遍，大多数定价在10元左右，孟非一碗卖28元，图个新鲜的顾客吃了一次之后，选择放下筷子，用脚投票。
在餐饮行业，和情怀相关的“氛围”、“新意”，与实实在在的“好吃”，有一个微妙的比例，情怀大于好吃太多，就有些危险。
不可否认，消费情怀在餐饮界大有市场，情怀可以让一家本来好吃的店更有记忆点和关注度，却不能拯救一家不好吃的店。打着各种情怀的餐饮品牌，口味跟不上，大多都在一定时间后销声匿迹了。
开业之初，孟非很卖力地给自己的“孟非的小面”做宣传，甚至去厨房亲自煮面。（@视觉中国图）任泉说，“惠民才是王道”
当然，也有明星悟出来情怀和口味之间的关系，把餐厅经营得不错。如薛之谦于2012年创立“上上谦串串香火锅”，因独特的夜店风格、新颖的火锅形式，受到众多时尚食客的火爆追捧。店里大部分火锅料都是串串的形式，卫生又方便，价格也比较实惠。对于这个火锅店，薛之谦十分走心，从大厨到选址再到配料、端盘子，他都亲力亲为。为了让火锅口味更加地道，他和合伙人到重庆拜访5次，才说动一位重庆大厨到上海操刀。
至今，该火锅店在上海已经扩张到5家门店，每天的营业额稳定在150万左右。
明星开餐馆做得最好的，非任泉莫属。任泉开餐厅做生意最早可以追溯到1997年，那年毕业后，任泉就开始独立创业开了第一家蜀地辣子鱼餐厅，20多年后，这家餐厅还在营业。
后来任泉和黄晓明、李冰冰等明星一起投资开了餐饮品牌“热辣壹号”。这家店的重心在成都，但任泉说他可以做到全国所有店都是同一个味道。“早些年我业余做投资，主要精力还是在演戏，所以不可能把餐厅做得很有规模。热辣壹号可以说是我15年做餐饮的总结。我会思考如何复制、量化、标准化的问题。”
两年前，任泉在博鳌亚洲论坛上宣布退出娱乐圈，安心做生意。至于餐厅的经营之道，任泉说，“惠民才是王道。”
北京馥天下餐饮有限公司董事长唐习鹏告诉记者，很多明星看到餐饮行业很火，以为自己也能做。其实，这个领域的竞争非常激烈。“三分之一的餐馆赚钱，三分之一死去活来、循环倒闭，三分之一勉强维持收支平衡。一线城市的竞争激烈程度远胜二三线。如果没有外卖平台支撑，更多的餐饮企业会倒掉。”
在做好产品、服务的基础上，规模略小、个人消费相对较低的餐厅比较容易成功。但明星恰恰喜欢在一线城市开高档餐厅。这类餐厅专业性很强，投入较大，不是玩票就能做好的。因此，明星开餐厅的失败率远远高于一般人。对于明星来说，投资入股好的餐饮企业，时不时靠站台提高一下餐厅影响力，是比自己开餐馆更好的选择。
●摘自《中国企业家》