抗战快餐中的生存精神。
摘自《龙门阵》
郑光路/文
抗战开始后，成都这个西南重镇，成为日本轰炸的重要目标。每次空袭警报声一响，老百姓从四门大呼小叫乱跑，向城外疏散，这就是“跑警报”。
“跑警报”的民众潮水般向荒郊野外逃难，有人便在路旁、坟头、沟边歪歪扭扭搭起黄泥巴竹席棚，“战时小吃店”处处开张，生意兴隆。馒头、包子、锅盔、凉面、凉粉、酸辣粉、茶叶蛋、煮玉米……品种繁多，价钱当然也偏高。我的老姑爷本是很节俭的人，“跑警报”时却对家里人说：“被狗日的日本鬼子炸死了，钱还有个球用？吃炸弹不如吃醪糟蛋。吃，瓜娃子才不吃。”
“麻婆豆腐”是名扬海内外的名小吃，但很少有人知道，它的出名也和成都抗战有关。
陈麻婆的店开在成都北门外万福桥，在七八十年前，那家店铺不过是家鸡毛小店而已。1935年，国民政府中央势力入川，在成都北较场办了个中央陆军军官学校成都分校，为了便于学员训练及野外演习，就在北门及老西门之间、新万福桥附近开了一个专用的城门，名为“存正门”。1937年抗战军兴，成都分校改为校本部，续招第十四期学生。军校学员假日外出，就把万福桥头的市集小吃给带动起来。加之后来“跑警报”，出入存正门的人更多，“陈麻婆豆腐店”的生意也越来越好。那些“跑警报”的下江人和军校学员让“陈麻婆豆腐”的名气越来越响。抗战胜利后，随着这些人遍布海内外，“麻婆豆腐”的名声也就从中国传播到世界各地。
李豫川说：“就这样，在日军空袭的隆隆声中，成都涌现出一批制作‘抗战快餐’的烹饪能手，最终成为地方名小吃。”
1982年，抗战期间曾任成都《新民报》副刊编辑的作家萧军来到成都，一下飞机就到“洞子口凉粉店”，边吃边向陪同的人讲述抗战期间躲空袭时的事。他感慨万端地说：“唉，那时‘跑警报’，饿慌了能有碗适口的甜水面吃，就算很不错了。”
“抗战快餐”就是后方民众在艰难困苦的战争岁月中，坚忍不拔的生存精神。