房刀要是沉，用起厨来手腕会酸、无力，一不留神会割伤手指。似乎是这样。其实，沉重的刀自身会有一个垂直向下的力，大厨利用的正是刀的这种力，能省不少力气。刀要是轻得纸片似的，很容易发飘，爱横着走，加上刀钝点儿，人们用刀时更会用力，那割伤手指的概率更大。
把这个小常识放到组织中看，是蛮有意思的。有些员工有想法，执行力很强，当属于沉、锋利那类刀。有些管理者不具备“厨房常识”，怕这种刀伤了自己，便弃之不用，即使使用，也是很小心，多层防范。又沉又锋利的刀不敢用，只能用钝刀了。
钝刀就不会伤害管理者吗？谬也。用钝刀没效率、没质量，此其一。你明确要求钝刀把食材切成细丝，可钝刀太钝了，把食材切得像筷子粗，酿成废品，你怎么办？处理钝刀吗？处理后，若刀还是那么钝，你用刀的心态还是老样子，那何用之有？更重要的是，用钝刀是你的选择，要处理你也得先处理自己呀。
你看那些大厨，在案板上用起刀来轻松自如，让人羡煞。这既取决于大厨自身过硬的功夫，也取决于大厨有眼力、有担当，选择了好刀。
摘自《今日文摘》