我觉得奶奶回答得真好。在我们那个年代，谁做菜是去专门学的？都是看着前辈怎么做，再照着做，在不知不觉中就学会了。烧菜煮饭不都是这样吗？哪有菜谱这回事？
英国美食作家伊丽莎白·戴维谈到煎蛋卷时说过一句话，我觉得一语中的。她说：“人人都知道，只有一种方法可以煎出完美的蛋卷，就是自己的那一种。”
通常一道成功的菜肴，可以按照菜谱或烹饪专家的建议去做，但是关于细节和口味这种事，很难有一个统一的标准。伊丽莎白·戴维的观点，用中国人做蛋炒饭时的情形解释，也许更加生动、明确。
这种在普通中国家庭中最常见的食物，要讲究起来，学问可大了。身为历史学家和美食家的逯耀东先生就最喜欢谈论蛋炒饭。他写过很多关于蛋炒饭的文章，认为要鉴定某位厨师的厨艺如何，先吃吃他做的蛋炒饭再说。蛋炒饭不只是家里没有准备正餐时的替代食品，要将一盘饭炒得色、香、味俱全，一定是要下功夫、花力气的。
说到蛋炒饭，有人做蛋炒饭时喜欢先炒蛋再下饭，如此吃起来蛋的香味更浓郁；但是另有一派是先炒饭，再倒入蛋液，使每一粒饭都可以被蛋汁包裹起来。不仅如此，蛋液是先打散再倒，还是不打散直接倒到锅里，又有许多派系之争。把蛋液打散后再倒下去，每粒饭炒出来的颜色是相同而且均匀的；不打散就直接将蛋液倒下去，被蛋白和蛋黄包裹的饭粒有些是白的、有些是黄的，颜色看起来更缤纷多彩一些。选择用什么样的米饭来做蛋炒饭，有一派是“冷饭派”，有一派是“热饭派”。当然所用的饭要煮到什么程度，各自的讲究又不相同。所以说，最好吃的蛋炒饭，一定是自己坚持和习惯的那一种。
就像在城市的餐厅里，我最不喜欢吃的就是咖啡店内出售的商业午餐。所谓商业午餐，基本上都是以两三样家常小菜，配上一碗汤或一杯水果饮料。一般咖啡店内的厨房，不太用大火大油做菜。所以，不论是和正式的餐厅还是路边摊比，咖啡店在先天上就存在厨具不够齐备的缺陷。以家庭主妇的立场而言，外出吃饭，总想吃些好吃的或在家里吃不到的，但是对长期在外面吃饭的人来说，可能最想吃的是现炒的新鲜菜肴。他们中午若有机会不吃便当，走到咖啡店里吃几道小菜，一定觉得最幸福。所以什么才是好吃的东西，时间、地点、心情都是影响因素，做法和材料很多时候反倒不那么重要。