市场快速起步
根据中怡康统计数据，2017年第一季度，嵌入式一体机市场规模达到1.5亿台，同比增长426.8%。在各种一体机中，蒸烤一体机表现尤为突出，零售量占比已由2016年1月的1.78%增长至2017年1月的45.73%，为一体机品类中的重要主销产品。未来2~3年，一体机将会迎来市场暴发期，市场规模将比肩电蒸箱、电烤箱，线下市场容量有望突破5亿元。
厨房电器行业已由原先单一品类的市场竞争，向一体机的竞争慢慢转变，行业潜力在不断被挖掘，个性化的需求逐渐增多、消费者也更关注低碳环保的概念。据格兰仕生活电器营销本部总监曾传涛介绍，微蒸烤一体机正处于稳步增长阶段，目前一些新主流品类市场表现活跃，由于产品贴合国内饮食习惯且符合追求高品质生活的定位，受到众多“90后”、“80后”乃至“70后”的追捧。
一机多用，满足不同的烹饪需求；经济实惠，一台可以顶多台产品；节省厨房空间。这是一体机市场快速增长的原因。“微蒸烤一体机上市以来受到消费者的青睐，市场表现很好。消费者一方面对产品功能需求越来越多，导致厨房内各种电器越来越多，另一方面房价上涨，厨房空间受限，很多电器产品平常只能收纳在橱柜中，使用率不高的产品就会显得有些浪费空间。微蒸烤一体机实现了一机多用，解决空间问题的同时，还提升了产品的使用率，已经成为厨电市场主要发展趋势。”美的厨房电器事业部创新中心总监毛永红说。
许多企业早已开始布局微蒸烤一体机市场。海尔厨房电器营销负责人樊英超告诉《电器》记者，中国很多OEM厂商就可以做这个产品，想要做好却需要有更多的创新和优化。
“美的厨房电器事业部目前已成为全球最大的微波炉生产制造商。”毛永红说，“依托全品类厨电优势，美的早在2001年就推出了微烤一体机，2004年推出微蒸一体机，在2009年推出微蒸烤一体机。”
金帝电器品牌总监高建国说：“金帝在2017年投入市场一款蒸箱集成灶产品，即把电蒸箱嵌入到集成灶当中。企业也正在计划推出微蒸烤一体机。”
产品集成化，满足多样化需求
随着购买能力的不断提升，消费者对产品有了多样化的要求，一方面对产品本身的品质要求精益求精，另一方面是对外观设计要求美观时尚、并与整体厨房环境匹配，集成化已经成为整体厨房的核心发展趋势之一。毛永红说：“回归用户本身，聚焦用户需求，结合中国小厨房装修特点，厨电发展的重要趋势就是复合功能集成化一体机，一机多用、一机多功能。”
据樊英超介绍，原来的产品满足基础功能即可，随着经济水平的提高，很多消费者不再单纯满足于只有基础功能的家电，会有其他诉求，这就需要企业做智能的集成。万和新电气股份有限公司总裁卢宇聪表示：“集成式产品的市场庞大，目标消费群体明确。目前来讲，受众群体主要是年轻的消费者，他们更看重饮食的原汁原味和健康营养，所以我相信这类的产品将来会成为厨房中的标配。”
“一台产品集成多种功能，占用同一空间，最关键的是可以互不影响同时实现多种功能。”金帝电器品牌总监高建国说，“这样的产品很有发展潜力。”
据方太有关负责人介绍，在方太人看来“良知”是一切产品创新最大的源泉。方太推出蒸微一体机，不仅仅是合二为一的“厨房神器”，更是一种全新的烹饪方式，让人体会到了一种更为便捷、智能、舒心的烹饪体验。“对于中国的厨电行业而言，如果没有颠覆式创新的勇气，没有打破边界的勇气，或将陷入‘创新者的窘境’。居安思危，时刻保持创新敏感度，是所有企业的制胜密码。2016年以来，从吸油烟机到水槽洗碗机，再到蒸微一体机，方太的跨界创新没有止步。但方太式创新思路不仅在于跨界，还在于无界。洗碗与洗果蔬的功能合一，微波与蒸箱的功能合一，空气净化与吸油烟的功能合一。”
掌声与质疑同在，产品还待完善
微波炉、电蒸箱、电烤箱这三款厨电产品，通过不同的集成呈现出不同的烹饪模式，有微蒸烤一体机、蒸烤一体机、微烤一体机和微蒸一体机。随着生活水平的提高，消费者的生活品质普遍提升，在个性化菜谱方面，需要厨电产品实现更多的集成化。目前，业内人士对蒸烤一体机和微烤一体机有着较大争议。
“产品市场规划最关键的不是分别能达成多少功能，而是能够一气呵成地完成一整套复杂的烹饪模式。”毛永红告诉《电器》记者，“美的嵌入式微蒸烤一体机，可以单蒸、单烤、单微、蒸烤、微烤、蒸微等10多种内置复合功能，满足不同烹饪的需求，节省厨房空间。”据樊英超介绍：“现在很多人做牛排的时候，会把牛排先放进电蒸箱解冻，再放进电烤箱进行烘烤，这一拿一放之间，温度和汁液会流失、口感也会随之发生改变。单功能产品的使用，很多程序不连贯，不仅繁琐，还不能达成一个最好的烹饪效果。”
因为集成导致产品模块的增加，往往会侵占产品的使用体积。“专业的人都知道大烤箱比小烤箱好，因为大烤箱温度更均衡。单独实现一个功能，独立的电蒸箱、电烤箱一定比集成的要好，为了达到集成的目的，会失去一部分空间，无论任何一个品牌都没办法解决这个问题。”樊英超说。这也是许多体验过微、蒸、烤一体机的业内人士的一个比较普遍的感受。
此外，据博西家用电器（中国）有限公司副总裁兼首席销售官王伟庆介绍，以西门子家电iQ700嵌入式微波烤箱为例，既可做微波炉，也可做烤箱，取两者的精华，让烹饪更加轻而易举，也节省了更多的厨房空间。烤箱集成微波的加热方式可以更快速烹饪食物，同时，该产品有蒸汽辅助功能，弥补了传统微波方式加热食物导致水分流失的现象，保证食物原始的口感。
谈起微烤一体机，也有不同的声音。不愿透露姓名的业内人士表示，微烤一体机完全没必要，微波炉是一个小家电范畴，蒸汽是最好的解冻方式，微波炉的最大功能在一体机中也是解冻，但微波炉与电烤箱之间有功能重复。有些微烤一体机，只有上方有加热管，食品是被“微”熟的，烤只是为了上色。蒸烤一体机从技术的角度并没有什么瓶颈，无非是上面有一个蒸汽喷口，下面有一个加热管。
产品组合功能的难点在于不同功能之间的协同烹饪。毛永红告诉《电器》记者，微波是整体加热，蒸汽和烧烤都是由外而内进行加热。一方面要保证蒸或烤的口感，另一方面能提升蒸或烤的速度，需要实现微波、蒸汽、烧烤之间有效的组合，发挥单独一项功能所不具有的烹饪优势。
据曾传涛介绍，对于微蒸烤一体机来讲，技术难点在于实现磁控管、蒸汽发生器、烧烤发热管互不干扰，实现微蒸烤功能效率最大化，又能保证整机优异的耐用性。
毛永红表示，此类产品目前的不足之处主要集中在清洁方面，如使用完蒸汽功能后，炉腔内会有积水；使用完烧烤后，腔体内会有油污等问题。
高建国告诉《电器》记者，一体机虽然功能多但不存在互相影响的问题，不同的模块有不同的系统。微蒸烤一体机功能会不会受到影响，取决于硬件和软件的结合是否完美，归根结底是技术研发水平的问题。