浙江方肉。
寒燕鸭方酥。
金钱虾饼。
酒酿午仔鱼。
鼎丰佛蹄手。
鼎泰丰渔阳店是2004年进入北京的第一家鼎泰丰，这里的装饰简约不张扬，强调为客人提供舒适的就餐环境，一层、二层大厅宽敞温馨，适度的分隔，方便客人选位，二楼还有为带小朋友来的客人准备的儿童娱乐室，体贴入微。
北京城做小笼包的餐厅有很多家，但鼎泰丰的小笼包却以其独特的风味和恒久的鲜香吊足了食客的口味，每天开餐时分，客人源源不断，新客慕名而至，熟人老友经常光顾，成了小笼包的热捧者。
其实，创建于1972年的“鼎泰丰”，起初与很多餐饮品牌一样，在台湾也只是一家不起眼儿的小铺，卖大众食品小笼蒸包，掌柜杨秉彝同时也身兼伙计招呼客人。因为鼎泰丰的小笼包用料实在、口味地道，慢慢地由客人之间的口口相传，成了当时台北有名的餐厅。上世纪九十年代，作为鼎泰丰第二代掌门人，杨纪华先生从菜品到环境的精致让“鼎泰丰”茁壮成长起来，至今已有一百多家门店遍布世界多地。四十多年一贯传承、默默耕耘做着小笼包的鼎泰丰已得到了来自世界的认可和荣誉，被《纽约时报》评为世界十大餐厅。
有人说鼎泰丰不仅是“金字招牌”，更是“精致招牌”，大凡第一次来的客人，餐厅的服务员都会细心地告诉客人鼎泰丰的小笼包怎么吃才是最好的，服务员会在客人点了小笼包后，就为客人准备好蘸料，精巧的小碟放入切细的鲜姜丝，再配上一份酱油三份醋，当热气腾腾的小笼包端上来后，要用筷子夹起一只，蘸一下小碟中的姜丝醋，放在汤勺中，用筷子捅破，使小笼包里的汤汁流出，轻啜一口汤汁，然后再吃包子，这样吃才可以尽享小笼包的美味。在鼎泰丰，几乎每一道菜都有着各自讲究的吃法，真正把吃升华到了品，让饱腹变成了美的享受。
设在渔阳店二楼的VIP包房特菜更是将菜品精制到每一个细节，经常有明星大腕相聚在这里。由于特菜制作精细，从选材到成品，每一个步骤都有严格的标准，耗功耗时，最好是预定，可以做充分的准备以确保客人按时吃到满意的菜品。当然，这里的菜单也标明着制作时间，或者服务员也会告知。包房的特菜主要有：
浙式方肉：这道菜一上桌，看到它就不得不说是“大菜”，京城老饕称之为“横菜”，从点菜下单到上桌，制作时间大约50分钟。是精选一大块肥瘦相间的五花肉，配鼎泰丰秘制的味料，加之厨师的精湛技艺，端上来的菜品色泽纯正，诱人食欲，肥而不腻。配搭的荷叶饼是采用大成面粉发面蒸制而成的，面粉香味扑鼻，口感松软而弹，切几片浙式方肉，蘸适量甜面酱，添一点点葱丝，无比的美味，入口即化的肉，口口香到停不住，即使平日大喊减肥的人也难挡此菜的诱惑。
寒燕鸭方酥：先将鸭肉卤熟后拆肉，切成条块，辅以海米、香菇、马蹄、蒜黄、干葱丝，适量的菜脯，用三层豆腐皮包裹，再粘裹上面包碎，下锅油炸后，配以葱朵、甜面酱，经鸭饼卷好入口，豆腐皮的焦脆、鸭肉的香，与混合的辅材一并嚼在口中，酥脆奇妙。鸭肉与各种辅料的香、脆混融极是美味，吃法类似于烤鸭，又胜于烤鸭，融入了马蹄的脆、香菇的香、蒜黄和菜脯叠加的美味。值得一提的是，葱朵的精致令人叫绝，寸段长，竖立着，切成丝的只是上半寸，竖刀切成的丝，丝丝纤细，入口不柴不烂且微甜。上桌时两旁是排列整齐的鸭方酥，中间一排嫩白的葱朵，诱人食欲。
酒酿午仔鱼：台湾美食有“一午、二鮸、三嘉鱲（liè）”的说法，此午就是午仔鱼，又称“白午”“马鲅”，在我国分布于台湾南部、西部及澎湖海域。“一午”是说午仔鱼的美味位居第一，鼎泰丰在烹制过程中用心加酒酿清蒸后，精巧搭配的配料令鱼的美味再度升级，闻其味鲜美，品其肉细腻，入口滑嫩，鱼香充溢口中，多吃不腻，营养丰富，是喜吃鱼的食客最爱之一。
金钱虾饼：原料是精选鲜虾，虾肉与墨鱼肉经清洗、沥干，拍、剁，调味，成型之后，外包裹面包糠，经炸制而成，制作时间大约35分钟。搭配的蘸料碟有梅酱和椒盐各一盘，随客人依口味选用。虾饼在其他餐厅也有，但不知是做法还是原料取材的缘故，抑或是火工，口感口味却大不同，金钱虾饼也是这里的看家特菜。
鼎丰佛蹄手：原料选用猪肘，配以鼎泰丰自制的调料，放入蒸笼，蒸制2小时，出锅后，再过油炸至金黄色出锅，成菜一上桌，服务员会主动为客人分成小份，以便于客人食用，吃时搭配辅料的酸菜丝和沙拉酱，各有各的味儿。这道特菜之所以受欢迎，是厨师一丝不苟的制作，使之色香味至纯至极，令人吃了就忘不掉。
另外，特菜椒香石斑块、金瓜牛腩煲、清蒸石斑鱼、清炒河虾仁，清蒸牛排等，也是独具特色的菜品，深受众多食客喜爱。值得一提的还有，鼎泰丰的酸辣汤也堪称一绝，口感口味和足足的配料是其他餐厅无可比拟的，尝过了，就会忘不掉。
5月，鼎泰丰渔阳店为喜迎传统节日——端午节，应季的鼎泰丰香粽再度香飘京城，大受欢迎。
店面正门。
商务VIP包房。
二楼大厅。
操作间。
(部分图片由鼎泰丰提供)
TIPS
地址：朝阳区新源西里中街24号(近渔阳饭店）
公交：515路春秀路站，3路东直门外斜街站，110路、120路塔园村站。
电话：010-64624502故宫一角。
午门的清晨。
时光与岁月的见证。
紫禁城中的雌狮。“八臂哪吒城”告诉我们什么
民间，老北京城被称为八臂哪吒城，哪吒托梦、现身，引导刘伯温、姚广孝，让他们依照自己设计北京城的这一故事一直流传。先说传说故事吧。朱元璋的四子在姚广孝鼓动下发动靖难之役从侄子朱允炆手里夺得帝位之后，要在其原封地建京城，受命的工部官员回奏说办不了，说北京那地儿原是苦海幽州，孽龙十分厉害，臣子是降服不了的，皇上您得另请高人。朱棣觉得所说有道理，在被孽龙压着的风水宝地上建京城，岂是一般臣子所能应对得了的！得找上知天文下晓地理的军帅们来办这事儿。上朝，问众军师，众军师皆装聋作哑，低头不语，唯大军师刘伯温胆儿壮，说微臣愿试。刘伯温一开口，姚广孝就沉不住气了，他不能让刘伯温抢了风头，也奏本说愿意一试。朱棣看刘、姚二位大军师都出马了，甚是高兴，下旨由二位设计北京城。二人话是说出去了，但心里却都没底，又相互较着劲，现场考察后商议7日后再聚，聚时要各自拿出自己的设计图纸。告别分手后两人全都吃不下饭、睡不着觉地苦苦思索，三四天过去了，绞尽了脑汁也没有任何结果。沮丧中他们各自迷迷糊糊睡着了，睡梦中听耳边人语，说照我画！照我画！醒来后却看不到人影。眼瞅着6天过去了，对能画出个什么样的设计图纸才觉得靠谱还是一点儿招儿没有，又不能不按约去赴会，郁闷得很。各自走出家门，突然看到前面走着一个红孩子，你走多快他就走多快，你走多慢他就走多慢，纳闷这孩子是怎么回事儿，想着法子追上这孩子，追着追着，孩子追没了，刘姚二人却碰上了头，碰头的地点正是两人约好见面的那地儿。最后的期限到了，亮图纸吧。两人无奈，拿起笔画，正苦恼如何下笔时，眼前一亮，两人面前同时出现了那红孩子的模样：八臂哪吒！俩人一惊，同时心里也就都有了数，起笔画设计图。刘伯温照哪吒画城是照着哪吒从头往脚画，姚广孝也是先画头再画身再画脚，只是姚广孝的图纸被风一吹吹起了一个角，他怕刘伯温抢头功，随手一笔画完却少画了一点点，是个缺角图。相互交换图纸一看大惊，竟是一模一样的，只是姚广孝的少了那个角儿。朱棣看过两人的设计图龙颜大悦，说既然二位的设计不分高下一模一样，就东边的按刘爱卿的修，西边的按姚爱卿的修吧。
故事当然是编的，刘伯温明洪武八年就死了，怎会在朱棣当皇帝时又给朱棣当军师呢？但编不会无缘无故地编。你得佩服古时人的观察力和想象力。传说中，刘伯温是怎么解释八臂哪吒城的呢？他说，正南中间一座门，叫正阳门，是哪吒的脑袋；瓮城东西开门，就是哪吒的两只耳朵；正阳门里两眼井，是哪吒的眼睛；正阳门东边的崇文门、东便门，东面城的朝阳门、东直门，是哪吒的半边身子的四臂；正阳门西边的宣武门、西便门，西面城的阜城门、西直门，是哪吒的另半边身子和另四条臂；北面城的安定门、德胜门是哪吒的两只脚。哪吒有五脏，城市也一样。天安门是五脏口，皇城是五脏，正阳门到天安门是食道。北京的胡同就是哪吒的肋骨了。
朱棣迁都北京城后的北京城是什么样的？一下子不好说清楚，老人们见过的城墙完整的北京城是明嘉靖年形成的，在这之前，明正统年加固过北京城，改了北面城门之外的七座城门的名字，崇文门、宣武门的名字这时候才出现。当然，名字只是符号，城的形制、格局才是根本的。传说中的刘伯温用八臂哪吒形容的北京城是明正统年以后的北京城，因为那时的北京九门才有了这些称谓。正阳门始建于明正统四年，正统年的皇帝明英宗朱祁镇是朱棣的重孙，是朱棣迁都北京后的第四位皇帝，是明朝的第六位皇帝。至于东便门和西便门是明嘉靖年修外罗城时才有的，而嘉靖年的皇帝明世宗朱厚熜已是明代的第十一位皇帝。按这个传说版本，八臂哪吒城的传说再早也就是出现在明嘉靖年以后，它是对明北京城结构与布局的一种形象化的解读。这个解读对朱棣时的北京城也适用，那时的北京城格局已定，城内有城，城中套城，京城、皇城、宫城，即紫禁城环环相套。紫禁城、皇城、北京城的中轴线连为一线，南北贯通，紫禁城是心脏，皇城是内脏，四四方方的北京城依中轴线东西对分，只是西城西北缺一角，是斜的。大布局上说，东城、西城是依中轴对称的；东直门、西直门是对称的，朝阳门、阜城门是对称的，东便门、西便门是对称的。哪吒的肋骨上，有更多更细的对称关系。东单、西单，东四、西四是以牌楼为标志的，东单牌楼和东四牌楼、西单牌楼和西四牌楼。长安街，有东长安街与西长安街的对称，有已被拆除的长安左门与长安右门的对称；宫城有东华门与西安门的对称，皇城有东安门与西安门的对称，祭坛有日坛与月坛的对称等等，对称组合的城市肌理非常明显。神话传说中的哪吒，也真不知是怎么长的，竟被用来比对北京城。
但也有说哪吒城的说法元末就有了的，而且收集到证据。不过那和明代的肯定不是一个版本，故事中的人物，主持城市设计的另有其人，所比喻的对象也不一样。元哪吒城说是有荷叶裙的，这和元代的大都城城墙建筑相符，元代大都城是夯土城，没有用砖包砌。从夯土的城墙上想象出荷叶裙来形容，把北京城的整体形貌与哪吒联系到一起，让北京城形象化了。前门箭楼。
什刹海。
天坛一角。
天坛双环亭。
晚霞中的前门。对称的美学和功能
说历史，朱棣迁都后的北京城不只是跟刘伯温，连跟姚广孝都没有任何关系。朱棣在北京建设京城是秘密进行的，历史没有明确详实的记载，专家们只能从史料中寻找珠丝马迹。隐藏事实，推测原因是朱棣的皇帝来得明不正言不顺，他一家一家的，少则几十人多则一二百人地杀掉建文帝重臣及家族后，留用的南方阁僚仍是一个势力庞大的利益集团，迁都这么大事，在帝都建成之前泄露信息，容易受到阻碍，有可能迁不成。他委派了一个官员，是他的亲信陈珪，此公曾是徐达部下，追随燕王朱棣有功，被封侯。在朱棣当上皇帝坐镇南京时此公始终没离开过北京，总揽着北京这边的一切事务，职守如一。他有事是直接请示朱棣的，并不通过中央政府的任何主管部门和官员。把北平营建成京师、帝都，应是他具体负责执行、落实的，朱棣本人在背后出主意。说北京城的设计，史册中连陈珪的真实职守是什么都没有明确记载，京城图纸的具体设计者就更无从查考了，史学家们只知道负责设计的是工部的官员。清康熙皇帝是很想知道北京城由谁设计的，阅读了明皇家的所有文献却读了个一头雾水，但有一样可以肯定，朱棣时的北京城在徐达改建的北京城基础上没有大动，有争议的是中轴线，有中轴线改动说，也有中轴线未改动说。主张明北京的中轴线延用了元代的城市中轴线的，考证了很多现存的挖掘出土的或史料上显示的相关建筑位置，强调移动中轴线，就会打乱原有的市井布局，动静太大，耗费工力太多。后门桥的位置未曾动过也说明了中轴线是沿用了元代的。其实中轴线移未移，主要争议点是元大都的宫城是否在明宫城中轴线上。明初北京城建的最大工程是拆掉了元皇宫，把大都南城的城墙向南推移了，延长了城市中轴线。
解读依中轴对称布局的北京城不可忽视了北京中轴线的节奏。有专家说，明清的北京中轴线可分三大段，自南而北，第一大段是永定门至正阳门，是北京中轴线最长的一段，达三千米，建筑节奏和缓，是高潮前的铺垫。第二段自正阳门至景山，穿越了天安门广场和整个宫城，是建筑的高潮段，长为二千五百米。第三段是从景山到钟楼，是高潮后的收束，尾声。高潮段的第二段又可分为三节，第一节为午门之前，第二节为紫禁城，第三节为景山。
说起永定门，那已是明嘉靖年以后的北京城了。永定门是北京有了外罗城之后外罗城最南边的正中的那道门。
建筑布局的对称和中轴是什么关系呢？每个人的现场感觉和体验会不一样。对称体现了一种生态规律，城市和生物都有生态，都遵循着生态规律。想想人和动物不都是对称性的组合吗？人，两只眼眼，两只耳朵，两条胳膊，两条腿。动物中，兽、鸟、虫、鱼都如是，是有对称的。树叶的叶脉、花草的叶脉也如是，也是对称的。有对称就有平衡，就有稳定，就有和谐，这是一种美。对称的美离不开中心，不管中心是个点还是条线，而对称物和中心的作用又是交互的，中心可以让对称体、对称物显出在有中心状态下的特有风采或奇异，而对称又绝对地凸现出中心的与众不同，谁也离不开谁的。对称性又是多变的，完全的对称、不规则的对称、变异的对称、逆反的对称等各类对称中，中心的风骨和面貌也会全然不同。依北京中轴线形成的对称性建筑布局是多姿多态的空间艺术，是多文化内涵的空间艺术，它的局部对称中无论是宏阔，无论是疏朗，无论是紧凑，无论是威严，无论是壮丽，最终都形成了一个效果：皇权的至尊至极、至高无上。这是封建王朝缔造的都城，它的和谐稳定都是皇权皇威下的建筑效果，是平衡对称中的烘云托月，是平衡对称中的节奏变化和推波助澜式的律动。这一历史文化遗产，新中国没有破坏，作为文化典藏完好地保存了。你可以像欣赏音乐一样去欣赏封建王朝最高城市的布局艺术和建筑组群的布局艺术成就。永定门外广场。
前门，双楼耸峙。
换个角度看中轴
从永定门徒步北京中轴线，它的三段式节构和节奏的不同特点确实是十分鲜明的，南边的三千米长线上比较舒缓，天坛和先农坛是面积比较大的对称性建筑群，尽管对称的不是那么严整。南中轴线两侧是街道街区的对称，有天桥的年代，还有水沟水渠的对称，它在皇城和内城外，高大建筑不多，皇家建筑分布在密林中，分布在空旷的土地上，结构相对比较松散，空间是舒朗的，是为皇城中轴线做铺垫的建筑节奏，为中轴序曲吧。前门大街两侧是民间的商业建筑群，商业建筑的对称有一种独特的民间韵味儿。正阳门以北到天安门，我们现在感受到的对称布局是民国以后，特别是新中国以后出现的，天安门广场被彻底改造了，新建筑的对称布局沿袭并恪守了传统，但建筑形式已完全不一样，是新貌的对称性的平衡美、壮阔美、庄严美。皇城中轴布局则基本没有变，这对我们了解、认识、感受老北京的城市中轴建筑艺术风貌风采，特别重要。依此，人们有了一个重要的新发现，它和太庙、社稷坛、故宫、景山建筑一样，属于老北京文化、皇都皇城皇家文化，属于经典的文化典藏，散发着独特的文化和艺术魅力，这个发现和航拍有关。
空中俯瞰北京的中轴线会是什么样的，人们可以尽情地去想象。北京中部的中轴线上的航拍，其俯瞰效果，则是发现了一条金龙，一条碧龙。金龙是中轴线上的宫殿群组成的，而其西侧则是一条与金龙并肩的水龙，是水陆两条龙。这可不是故弄玄虚。金龙形象，在地面上沿中轴走一趟我们可以凭借所见想象出来，从天安门到端门、到午门、到前朝三大殿、到后宫三大殿、到神武门，笔直的一条金瓦的建筑长龙。水龙则很难提供想象的依据，但在遥感技术拍摄的北京全景图中，水龙比金色的陆龙更形象、更逼真、更栩栩如生。水龙的头部是南海，龙眼是湖心岛，龙身是中海和北海，龙尾是什刹海的三海。古建筑龙，也就是陆龙、金龙，遥感图比想象的要细腻。天安门为龙吻，东西长安街为龙须，金水桥为龙的颔虬，太庙和社稷坛如龙眼，故宫就像龙骨龙身，四座角楼如同四爪，景山、地安门大街和钟鼓楼构成龙尾，而正阳门则是一颗宝珠。巨龙锁珠的中轴线。粗略地想象出一条金龙，纵卧京师，没问题，很贴切，很真实，太细节化了反倒有点牵强，但明代以后的双龙布局却是不可否认的存在。我是一直不知道有水龙之说的，翻阅介绍北京中轴线的著作和资料，看到专家们绘出的水形图纸，我切实感觉到北京的六海真的是一条水龙，活灵活现的水龙。南海是明代后挖的，若说元代用积水潭六海之水造北京城是地势水势上的巧用中碰巧成龙了，那明代是否是刻意地把此水设计成龙了呢？帝都，天子之都，皇帝是真龙天子。水陆两龙南北向交并纵贯北京城可真是设计上的大手笔。可谁又能提供是人为设计的依据呢？如果说是无意间的自然成形成势，对讲究风水的古人来说，那学问可就大了，是天授北京为帝都国都啊！
龙腾北京中轴线是北京中轴线的特有现象，也是北京中轴线的特有景观。有心者还注意到了另外一些与北京中轴线有关的现象，如天坛正门向西、先农坛正门向东互对着中轴线成一直线互相呼应；太庙和社稷坛的正门原来也是对着中轴线开的，后封闭了，现在的正门也就是南门都是它们成为人民公园后开设的。离中轴线距离较远的日坛、月坛棂星门也面向中轴线对开……所有这些，则肯定是出于人为的设计，是一种依据什么理念的讲究吧。中轴线有许多已发现和待发现的秘密。北京依中轴线对称布局的城市建构艺术，是人类文化遗产中的精华之一，它体现出的平衡美和律动美，刻骨铭心地醉人心魂。故宫一角。
祈年殿。
中轴线上最大的牌楼。