在这些国际巨头们不断寻求更多可能的背后，我们看到的是他们主动进行自我革命后集中变现的结果。
文|高云凤摄影|王彩霞
以往那些国际餐饮巨头们总是令顾客产生十分固化的印象，似乎麦当劳永远都是鲜艳明快的装修和高热量的汉堡薯条；必胜客永远是红色的刻板风格和千篇一律的比萨。然而，新生代消费群体崛起的今天，这些巨头们发现，其标新立异的“小而美”的餐厅以及同样注重高效率的新型快餐形式，貌似正在以寻求差异化的角度想要更好地切入这个市场，在意识到单纯的“复制”模式已经不能适应这个社会时，他们纷纷试图想要跳脱“标准化”，来进行一些让人意想不到的大胆尝试。
跟以往我们对这些品牌的传统认知有很大不同，此次他们的大胆尝试是由内而外的，较之以前的手法更为彻底。无论是店面整体风格、硬件配备、产品品质等这些外在层面的改良，还是品牌定位、服务理念等内在层面的变化，都似乎在向全世界宣告：我们跟以前不一样了。
麦当劳McDonald'sNext概念店：以中性店铺提高辨识度
在2015年中，麦当劳的市场营销招术可以用“层出不穷”来形容，比如在日本，它带来了正餐服务RestaurantM，邀请米其林厨师做汉堡；在加拿大，它推出SaladSociety快闪店，主推健康产品；以及向全美1.4万家门店推出“全日早餐”这样的大动作。
2015年12月，没等消费者反应过来，麦当劳又来了一招战术升级——推出全球首间概念店“McDonald'sNext”，它可真是在讨好年轻人的方法上够拼命的。
1.中性简约风格店面的大胆创新
抛弃以鲜艳色彩示众的色彩搭配，McDonald’sNext店面整体以大面积的黑灰色调和金属材质，打造出一种极简的中性风，其店内“McDonald’s”的字样也很难见到。置身其中，唯一能够感知这里是麦当劳的特点仅剩几个大大的黄色M字logo，极简风的店面设计和M字logo的搭配十分有质感。
此次麦当劳的品牌与内饰设计请来了悉尼的设计咨询公司LandiniAssociates的创始人LucyLandini，他希望打破麦当劳传统色彩鲜艳的形象，以“减法”的设计理念创建出一个辨识度更高的中性店铺氛围，以此给予消费者更为高品质的消费体验。
2.开放式烹饪区增加互动性
相比传统麦当劳门店，McDonald’sNext变化最大的当属厨房区域。以往封闭式的厨房在这里摇身变成开放式烹饪区，店内大量采用的开放式设计既可以让顾客亲眼看到汉堡等其他食品的制作过程，达到增加互动性的效果，又给予了顾客更多的知情权和监督权，使他们减少对食品安全的担忧。
3.食材更为偏向轻盈的健康路线
炸薯条和汉堡虽是麦当劳多年以来的主打产品，但近几年“健康”食品的流行其实早就令麦当劳感到惶恐。虽一直尝试积极转型，但由于考虑到不合时机的动作会造成莫大风险。因此，它在餐饮形态上的突破显得有些小心翼翼，此次借McDonald’sNext推出之际，麦当劳终于可以在食物上大胆一次了。
一部分，McDonald’sNext保留了常规菜单，另外一部分它则新推出了藜麦CousCous，多种食材可供顾客选择的沙拉，特殊口味的包装咖啡豆，以及杂莓新地华夫饼等更为切合健康饮食目标和品类多元化的食物。
点评：越来越多的人说麦当劳是垃圾食品，的确从产品本质来讲笔者也不否认。曾经方便、高效、高品控、规范、独特口感这样的潮流趋势，却被如今有机、健康、低卡这样的消费趋势狠狠反攻。可笑的是，即使是现在，一边高喊“不健康”、“垃圾食品”这样的口号，一边大口啃着巨无霸汉堡的消费者却大有人在。此次在McDonald'sNext概念店闪亮登场的同时，麦当劳关闭了自己在全球的最大门店，一方面，麦当劳以加大力度创新进行自救，另一方面，它似乎也在向众人展现“自己有很多可能性”的决心。