□周润丰
人物简介
福瑞克·奈梅亨，出生于阿姆斯特丹，曾任荷兰阿霍德集团旗下超市阿尔伯特零售部门负责人。2014年6月，与朋友共同创立InStock剩菜美食店，被ELLE杂志评为年度十佳餐厅。
去高档餐厅吃米其林大厨牛排，星级酒店来一道凯撒沙拉……如果告诉你，这些令人垂涎的精美菜肴，原材料都是超市打烊后卖不出去的残次品，你还愿意乖乖掏腰包、坐下来细细品尝吗？
奈梅亨和她的3个同事就开了家专门回收“剩菜”的美食店InStock。乍听起来好像让人有些倒胃口，但这家“任性”餐厅生意却好得不得了。
“剩菜”中的商机
每日清晨的阿姆斯特丹，都有一辆黑白相间、外形酷似胖面包的可爱货车奔走于各条街道。它从阿尔伯特超市开出来，里面装满了前一天被顾客挑剩下的牛肉、蛤蜊、西兰花、胡萝卜……最后停在了InStock餐厅门口。当日的回收食材到货了！
几个高帽子大厨赶紧出来迎接，将这些生鲜肉类、瓜果蔬菜团团围住，开始盘算中午的菜单。这个时候，餐厅的老板奈梅亨也会在后厨走动，看着这些被挑剩下的残次品出锅装盘，收拾心情准备迎接门外大排长龙的食客。
共同打造这家独树一帜的“剩菜餐厅”，奈梅亨还有3个合作伙伴：塞尔玛、梅洛和巴特。4个人都曾是阿尔伯特超市的员工，奈梅亨担任零售部门的负责人。每天超市关门前，奈梅亨都会在卖场巡视一番，只要广播里的打烊音乐响起来，冷藏柜里的食物就像被判了“死刑”，等候着“审判”。奈梅亨不忍心看一车又一车的食物被倒掉，就经常拉着3个小伙伴讨论，要做点什么挽救它们的命运。
四人团队的第一次尝试，是一款叫“Imperfect”的手机应用。他们合力写了一个商业计划给阿尔伯特超市，希望得到支持，把大批快过期的食物放在APP上售卖。可效果却不尽如人意，即使他们打出免费配送的口号，网站也没几个人问津。问题到底出在哪儿？4个年轻人一琢磨，觉得这些被抛弃的食物长得太丑，被磕变形的罐头、叶子蔫蔫的胡萝卜，看起来让人食欲全无。
“Imperfect”让4个年轻人受到了启发：为什么不换一种思路，既然人们不愿意买卖相不佳的食材，那就把它们都变美。他们开始寻找灵感。一天，几个人逛到阿姆斯特丹的博物馆广场，这里正在举行美食活动，主题为“该死的食物浪费”。活动主办者用了一车即将被扔掉的食材，为近5000人做了顿饕餮盛宴。看到这一幕，奈梅亨兴奋地大喊：“把剩菜做成高大上的美食！”她决定将难逃被丢弃命运的原料重新收集起来，调制成色香味俱全的佳肴，再呈现给大众！于是，2014年6月，第一家InStock“剩菜餐厅”在阿姆斯特丹开业。大厨让你每天有惊喜InStock开业后，生意好到让奈梅亨有些难以置信。她最初预测，前来的顾客大多会是当地20岁到45岁间的人群，可事实并非如此，吃货们特意从荷兰西部的莱顿和东部的林堡远道而来，其中不乏上了岁数的老人，只为体验这家与众不同的餐厅。口口相传中，InStock马上就火了起来。美食网站上，挑剔的荷兰人为InStock打了7.7的高分，在时尚杂志ELLE的2014年年终榜单里，还被专业评委评为年度十佳餐厅。