｜文/云无心
作者系食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员。近日，央视从网购平台上购买了19款热销的海淘奶粉，检测发现有8款不符合中国标准，并在节目中宣称“不符合我国的食品安全标准”、“长期食用危害宝宝健康”、“严重可致宝宝智力低下”——这不禁让读者想起“大头娃娃”和“三聚氰胺”，自然引发了巨大关注。
在笔者看来，该节目对这次检测的许多解读并不准确，也不客观。这里，我会对相关的信息分别梳理，期望能帮助消费者冷静地认识奶粉标准，理性选择奶粉采购渠道。
检测结果不符合的不是“安全标准”
安全标准是指影响食物安全性的指标，比如微生物与污染物含量等。而此次检测的污染物含量均符合中国标准的要求。也就是说，该节目宣称的“不符合我国的食品安全标准”，并非事实。
婴儿配方奶粉是一种特殊的食品，其对于营养组成有比较严格的要求。在检测中，有几款奶粉的铁、碘等指标不在我国标准规定的范围之内，说它“不符合中国标准”，是合理的。
但值得注意的是，这些海淘奶粉并非针对中国而特定生产的，中国消费者只是从网购平台购买符合国外当地标准的奶粉。不同生产国的奶粉标准与中国不同，厂家质量的控制目标是符合当地标准，这就可能出现“符合生产国标准，但不符合中国标准”的情况。
各国婴儿奶粉的标准并无人种差别
不同国家的奶粉标准有所不同，许多人解释为“各国饮食组成不同”或“各国人民的体质不同”。其实，这都是想当然！
首先，婴儿奶粉的设计理念是模拟母乳，用一种食物为婴儿提供所有营养。所以，当地的饮食习惯和组成如何，跟婴儿的营养无关——奶粉的要求是在不吃其他食物的前提下，由奶粉来提供所有营养。其次，并没有科学证据显示不同人种的婴儿有不同的营养需求。
“模拟母乳”说起来很简单，但母乳本身并没有确定的组成。不同人、不同时期的母乳，其营养组成可能会有不小的变化。所谓的“模拟”，只能是测量大量的母乳，统计各种营养成分的含量，然后选定一个“合理”的数值范围作为奶粉设计的标准。
国际食品法典委员会（CAC）制定了一份婴儿营养需求的指南。这一份指南并没有根据不同的人种来推荐不同的标准，而世界各国也都以它为基础来设定本国的奶粉标准。
国际食品法典委员会（CAC）的奶粉指南只是一份指南或者建议，并不是法规，它的目的是满足婴儿的营养需求。
而不同国家的标准，更重要的是作为执法标准，以规范生产、保证市场上的产品都能满足婴儿需求。在各国制定标准时，还可能根据自己所统计的母乳数据，对于某些指标的数值范围进行调整，使之能够更好地满足婴儿需求。而这种调整，往往会被公众误解为“人种不同导致婴儿有不同的营养需求”。还有一些指标，或许只是制定者认为CAC的标准过于过严格，而实际上没有必要限制得那么死，也就可能进行调整。
比如这一次检测的铁和碘。CAC的标准中要求铁含量下限是0.1毫克/100千焦（0.45毫克/100千卡），没有制定上限，说“（上限）可能需要各国自己决定”。中国标准的下限是0.1毫克/100千焦，上限是0.36毫克/100千焦（即1.51毫克/100千卡。）而美国的范围则比CAC和中国的都要宽泛，下限是0.15毫克/100千卡，上限则是3.0毫克/100千卡。
因此，节目中说“铁超标，会出现中毒，导致消化道出血、肠道出血”，理论上是对的，但在“多少是超标”的问题，CAC并没有给出数值，美国认为3毫克/100千卡都没问题，而中国认为1.51毫克/100千卡就“超”了。因此，在中国销售的奶粉满足中国的标准已经很好，但如果不满足中国标准而只是满足美国标准，也不见得会导致“铁过量的中毒”——毕竟，美国是一个海纳百川的移民社会，制定标准的时候并不只是针对某个特殊的人群，而是全社会。
碘的情况与此类似。CAC的标准2.5到14微克/100千焦（即10～60微克/100千卡），中国是照搬了这个标准，而不是许多人以为的“鉴于中国特殊的国情，所以在奶粉中需要一定的碘”。美国标准是5～75微克/100千卡，而日本则没有制定。在这里，日本“没有制定标准”只是说明厂家在生产中不需要监控这一指标，并不意味着“奶粉中不含有这一成分”。
毕竟，奶粉中的碘主要来源于原料，不进行监控，它依然存在。中国对于碘的标准要求比美国和日本更严格，满足中国标准对婴儿更是“保险”。但如果不满足中国标准，而只是满足美国标准（这次检测中碘含量不符合中国标准的产品，其实也符合美国标准），说“最严重的可能会出现克汀病，呆小症，影响神经系统的发育，也影响身体的发育”就是吓唬人了。
海淘奶粉不值得推荐
我们说海淘奶粉虽然不符合中国标准，但如果符合生产国标准或者CAC标准，那么也不至于出现节目中吓唬公众的那样“长期食用危害宝宝健康”、“严重可致宝宝智力低下”。
但是，正如许多业内人士指出的那样：海淘奶粉，依然不值得推荐！其原因主要有三点：
一、海淘奶粉并非如代购们说的那样好。需要注意的是，许多国家的奶粉标准并不象中国那么严格，如果生产执行的标准不那么严格，却还指望它具有更高的品质，在逻辑上就不合理。
二、海淘奶粉的仓储、运输、分销的产业链中很难规范运作，存在许多不确定性，从而存在不可忽视的安全和质量风险。
三、海淘的整个过程缺乏必要的监管和可追溯性。比起正规的产销渠道，从业者敢于捣鬼的可能性要大得多。
应该从什么渠道购买奶粉？
简而言之，中国的奶粉标准跟CAC的国际指南和其他国家的标准并不冲突。只是在某些指标上，中国标准把范围限制得更窄。这样的标准更为保守，也可以说更为“保险”。所以，满足中国标准的奶粉，即使对婴儿的健康没有额外的好处，产品质量也会更有保证。
三聚氰胺事件之后，中国奶制品尤其是奶粉的形象降到了谷底。政府和奶粉行业做了许多努力，试图重建形象，赢得消费者的信任。但信任这种东西，一旦破坏，就很难重建。尽管近年来国产奶粉的检测几乎没有出现不合格，但消费者依然不买账。这是行业的悲哀，也是政府的无奈，但对于消费者的选择，却也无可厚非。
如果要买进口奶粉，还是应该购买通过正规渠道进口的产品。虽然跟海淘奶粉一样是在他国生产，但为了合法进口中国，就必须满足中国标准。在进口过程中，不管是物流还是检测，都有良好的监管和可追溯性，可靠性自然也就比海淘产品高得多了。