没有招牌菜，没有固定菜单的餐馆，仿佛日本漫画家安倍夜郎的作品《深夜食堂》的现实版。在荷兰阿姆斯特丹，弗瑞克·尼姆维根（FrekeNimvegen）女士和同伴们把荒诞不经经营成了一个成功的创业样板，并登上了福布斯“欧洲30位年龄小于30岁创业者排名榜”。
2014年，弗瑞克和另外3名同伴创办了名叫“Instock”的餐馆，餐馆所用的食材都是当天从超市收集的一些卖不出去、即将被扔掉的食物，“我们绝不使用变质的食品，它们只是被剩下了。”
“我们意识到浪费食物是世界上一个很严重的问题。”弗瑞克说。创意来源于她过去工作的经验。4位创始人原本在荷兰零售业巨头阿霍德集团（Ahold）工作，他们发现10%的食物会在零售中浪费掉。实际上“大多数大型超市有很好的订货系统，但问题是，任何时候他们都不希望客人看到空空的货架”。
现在Instock餐厅每天会花上很多时间去当地超市收集食材，再由侍者手写菜单并解释给食客。每日翻新的菜单让在此工作的厨师感觉十分美妙，把熟透了的香蕉打成冰淇淋，将形状不好看的甘蓝夹进汉堡里，同样一颗花椰菜可以煮着吃、烤着吃，或者磨成粉然后调作酱汁……“我们一直在尝试创造既平常又令人惊喜的菜式。”光头厨师在视频里兴奋地说道。食客们也表示，等待食物端上桌这个过程伴随着拆礼物般的惊喜。
此外，他们还举办了吸引众多人参加的烹饪、加工保存食品的学习班和讲座。餐厅和这些活动和出版的《InStock菜谱》一起，提醒大家共同关注和解决食品浪费的问题。（文|蒋宇谋）