第92章 酿酒工坊。

        “叶君！”
              一道熟悉的声音在耳边响起。
              循声望去，正是程老将军的侄儿程功。
              他站在一丛草木后面，正满脸诧异的望着叶君。
              看见是他。
              叶君眼珠子一转，笑盈盈凑了上去。
              “兄弟，跟我去一趟军械监！”
              他一把攀住程功脖子，拉着他就朝府邸外走去。
              送上门来的工具人，不用白不用。
              出了城主府。
              叶君才将控住程功的手放开。
              程功有些别扭的活动了一下脖子，皱眉问道。
              “你去军械监干嘛？”
              “让他们帮忙打造一套酿酒设备。”
              （PS：酿酒作者菌是真的会，写出来的东西也都是可行且真实的哈。）
              无视程功奇奇怪怪的目光。
              叶君翻身上马，带着他来到了军器监。
              “军事重地，闲人免进！”
              刚停下马，就有几名士兵上前直将他们围了起来。
              “瞎了你们的狗眼！！”
              叶君呵斥一声，指着身旁的程功。
              “没看出来这是程家公子，难道没资格进你军械监？”
              这...
              几名士卒面面相觑一阵。
              不知道谁先开始，就这样慢慢散了开来。
              同时。
              军械监中匆匆走出一名满脑肥肠的中年男子。
              离得老远就开始拱手作揖。
              “程公子莫怪，下面人不懂事，还请快快进来。”
              程功嘴角肉眼可见的抽搐一下，无奈翻身下马与中年男子客套一番。
              随后与叶君一起被恭恭敬敬迎进了军械监。
              “公子到此，所为...”
              中年男子有些迟疑的问道，却不想话还未说完。
              程功便伸手指了指旁边的叶君，打断了他。
              “问他，本将军是被他强行拉来的，不知道要做什么。”
              中年男子疑惑转头。
              叶君收敛了脸上的笑容，整个人变得严肃。
              “我需要你们帮我打造一套设备，图纸什么的待会画给你们。”
              “最重要的是...，这套设备明早我就要。”
              这...
              中年男子眉头微蹙。
              有心想拒绝，但看着旁边的程功。
              本来已经到嘴边的话，直接拐了个弯。
              “大人放心！！我莒南城军械监还是有些实力的，必然不会让大人失望。”
              没办法!
              他压根惹不起程家。
              程家带来的人，他也同样惹不起。
              叶君随后叫他拿来笔墨纸砚，将酿酒设备画了出来交给他。
              酿酒其实很简单，设备也很简单。
              只要知道酿酒的原理，随随便便就能搞出来。
              说到底就是利用水与酒沸点的不同，水的沸点是一百度而酒精的沸点是七十五度，通过加热之后酒精会比水蒸汽更快一步升腾，然后再通过冷凝之后便成了酒。
              而设备大体可以分为三部，就是一个上甄的锅，一个导气管以及一个冷凝器。
              最重要的还是设备的密封性。
              若打造出来的密封性不行，酿出来的酒就会带比较重的水味，度数也不会高。
              当然...
              现在社会中的酿酒设备没那么简单。
              一般还要多出摊凉床、蒸汽发生器之类多出现代工艺的东西。
              叶君将需要注意的地方一一告诉给了工匠，得到他们今天一定会连夜打造出来的承诺后。
              他又带着程功跑了一趟粮食商行。
              购买了一些粟米、大米、小麦、以及一种类似高粱的红粱米。
              这种红梁米听老板说是用来喂畜生的，因此价格相对而言要便宜许多。
              叶君有心多买一些红梁米，但转念又是一想。
              红梁米只是类似高粱而不是高粱。
              便是现代社会，酿酒的高粱也分为梗高粱、糯高粱，还有国外进口以及东北高粱等等。
              不同的高粱酿出的酒味道完全不同。
              谁又能肯定，红梁米酿出的酒味道就一定好呢？
              因此...
              他只是谨慎的购买了一千斤。
              让商行的人明天一早，全部送到军营门口去。
              忙忙碌碌，一直搞到天色将黑。
              叶君与程功两人才从商行内走了出来。
              “你这真是在为酿酒做准备？”
              程功忍了又忍，还是没忍住朝叶君问道。
              这个世界主要以发酵酒为主。
              什么叫发酵酒？
              举个例子：黄酒、以及糯米甜酒这类，直接用粮食发酵出来就能喝的酒。
              而白酒被称之为蒸馏酒。
              这个世界也有蒸馏酒，但因为工艺、设备等原因，蒸馏出来的酒度数较低，水味较重，因此并未占据主流。
              所以他看不懂叶君的一系列操作也是情有可原的。
              “自然是酿酒！”
              叶君头也不回，翻身上马。
              “你要真好奇就明天早上把设备取回来，跟我去工坊走一遭不就明白了？”
              “还有记得买个千八百斤糟酒带过去，我有用!”
              程功这么好用的工具人不继续用都可惜了。
              我特么压根就不该跟他走。
            
              程功眼皮子直跳，心中只有这么一个念头。
              他想要挣扎一下说些什么。
              但抬头，就见叶君骑着白龙马一溜烟的消失不见了。
              .......
              第二天一早。
              叶君带上八营、十营所有将士全体出动。
              推着粮食，带上铲子等工具，浩浩荡荡一路朝工坊所在走去。
              “人越来越多了！”
              看着明显热闹起来的街道，他心中暗自感慨。
              叶君早就有所发现。
              莒南城一天比一天热闹，人也逐渐多了起来。
              可以想象，用不了多长时间，城池就会恢复以往的繁华。
              来到工坊。
              看着里面乱七八糟的环境。
              叶君大手一挥：“兄弟们，都给动起来。”
              将士们蜂拥而入，刹那间尘土飞扬。
              人多力量大，数百人一起动手，短短时间工坊内就变得空旷干净起来。
              叶君在工坊内转上了几圈，指了几个位置。
              “过来一些人，在这里挖几个长三米，宽两米，深两米左右的坑，记得搞平整一点。”
              他要在这里做上几个窖池，以备后用。
              （可惜作者菌不会培养窖泥，而且平时酿酒也用不到窖池，不然就把他写出来了！）
              几十名士兵蜂拥而来，拿起锄头、铲子便卖力开始挖掘。
              这个时候就体现出修炼后的好处了。
              他们一个个好像有使不完的劲，挖掘速度之快，恐怕不会比挖掘机慢上多少。
              就在他们干的热火朝天的时候。
              程功来了，看着眼前的场景不由微微一愣。
              酿酒就酿酒，好好的挖坑干什么？
              “来了”
              叶君抬眼就看到愣在了原地的程功。
              程功点点头，朝后面挥了挥手。
              一众穿着粗布麻衣的仆人抬着设备、挑着酒坛进了工坊。
              “放在什么地方？”
              他示意叶君，让他安排。
              叶君此前已经观察过工坊，对设备安排早有安排。
              “设备放到这里，靠近水井，后面容易操作，糟酒放在旁边，等会要蒸馏。”
              “至于坛子你们清洗两个，剩下的放在那边墙角就可以了！”
              他一顿操作猛如虎，分分钟就将事情安排妥帖。
              然后指挥着士兵将水管接到设备上。
              就在这时。
              叶君突然狠狠一拍额头。
              “玛德，好像忘记买煤炭了！”
              他侧头看向程功这个工具人，嘿嘿一笑。
              唉！~
              程功认命的叹息一声。
              早知道好好的，他没事和叶君打什么招呼啊。
              现在好了...
              在叶君这里直接沦为了工具人。
              他一边悲叹自己的不幸，一边领着十几名仆人出了工坊。
              没多长时间。
              整整十个窖池就按照叶君的要求挖掘成型。
              叶君让人找来卵石，均匀且密实的插满窖池底部，然后用黄泥浆灌满。
              随后再用泥浆拌和生石灰再铺一层，上面再密排小卵石，紧后再灌以黄泥浆，最后铺就青石板。
              窖埂一般是梯形，下部宽90~120cm,上部宽60cm，用夹板固定。
              要求一板一板筑起来，并且要筑紧。
              每一板高度30~40cm，板与板之间夹以长竹片以较强窖埂的强度。
              筑到要求的高度后，上面盖上青石板。
              看着士兵在他的指挥下做完这一切。
              叶君有些遗憾：“可惜没有窖泥，不然还能生产一些浓香酒。”
              中国白酒共有十二个香型，但人们知道的多为三种：清香、浓香、酱香。
              清香型白酒并不需要窖池，工艺也较为简单。
              而生产浓香白酒则需要泥窖，酱香则是一种石头砌成的窖池。
              他手上没有窖泥，想要生产的酒也是清香。
              搞出窖池。
              一是为了操作的方便性。
              毕竟这个世界，想要一次性装进千八百斤粮食的东西不多。
              其二，则是因为窖池这种东西存在时间越久，发酵出的粮食酿的酒就越好。
              刚做好这一切。
              程功也带着几车煤炭回到工坊。
              发酵粮食之前先要有酒曲。
              在现代社会中，酒曲分类很多，有药曲、红曲，黄酒曲、甜曲等等，但说到底酒曲其实就是一种菌类。
              这个世界同样有蒸馏酒，但因为设备工艺等度数较低，水味较重，所以主流还是以发酵酒为主。
              也就是粮食直接经过发酵生产出来的糟酒。
              叶君让程功买的就是这种。
              他昨日在买粮食的时候，顺便就买了酒曲，拿来就可以用。
              将泡好的粟米倒进锅里，加上适当的水，盖上锅盖，生火直接蒸起来。
              慢慢的，一股粮食清香逐渐弥漫开来。
              “好香！！”
              不少将士嘴里不受控制的分泌出口水。
              又过了一段时间。
              叶君大体估摸了一下时间，抬手道。
              “差不多可以了，熄火，闷一下子。”
              士兵上前将炉火熄灭，等了一会，几人合力便将锅盖抬了起来。
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              汹涌的蒸汽扩散而出，带着诱人的清甜香味。
              凑上去看了看。
              锅内粟米颗粒饱满，不干不稀，刚好合适。
              “都舀出来，均匀摊到白布上。”
              酿酒过程分为：蒸煮粮食、摊凉、拌曲、糖化、装箱发酵、上甑蒸馏。
              所谓摊凉就是把煮熟的粮食放凉。
              一般到三十度左右就可以。
              如果温度太高，酒曲活菌就会被高温杀死，导致发酵不完全。
              叶君时不时会伸手捏一下煮熟的粟米。
              粟米与小米差不多，煮熟之后会粘黏在一起，结成块状。
              导致摊凉的过程中容易出现外面凉了，但里面的温度却还是滚烫的惊人。
              待完全冷却之后。
              他让人搬来买来的大缸，将煮熟的粟米放在里面。
              按照比例拿出相对应的酒曲在温水中化开，一股脑放在里面，再用木棍搅拌。
              最后在中间掏出一个大洞，就这样放在旁边静静等待。
              【PS：这种方式完全可以做出糯米甜酒，一般两天左右的时间就可以吃了，并不需要设备之类的东西，甜酒曲可以在网上买，具体比例可以直接问客服。
              但要注意的是，不同的酒曲放置比例会有不同，这里的比例是干粮食和酒曲的比列，并不是煮熟的粮食比例。
              如果有兴趣的可以自己做着试试，有什么不懂的也可以问我。】
              现今正处于刚刚入秋，天气基本保持在二十来度的温度，却是刚好合适。
              随着时间流逝。
              大缸内渐渐发出淅淅索索细微的响声。
              这是酒曲发挥了作用，正在将粟米中的淀粉转化为糖分。
              这一步也叫做糖化。
              叶君伸手试了试粟米内部的温度，能够清晰感觉到里面的温度已经升高了。
              这一等直接等到了下午。
              这个时候的粟米，中间的大洞已经坍塌了下去，微微散发出酒香味。
              “加点水！”
              立刻有士兵提着水倒入杠子内。
              水是井水，几乎清澈到看不见一丝杂质，味道还带些甜。
              叶君则拿着棍子，随着水的倒入不断搅拌，直到感觉差不多才让他们停手。
              粟米蒸熟之后本就含有不少的水分，而一般来说。
              酿造米类的粮食，加入到其中的水与干粮食的比例为2比1，也就是一百斤干粮食，包括蒸煮之后增加的重量，这个时候应该到三百斤左右。
              当然...
              水与粮食的比例不用卡那么死，多一些也是可以的，最好不要少。
              因为米之类的粮食煮熟之后，具有较强的粘黏性。
              必须要加水才能让粮食充分发酵，并且需要搅拌，否则酒曲全部都得被闷死在里面。
              而这个时候很有可能根本搅拌不动，但其实并没有关系，密封之后发酵一天，自然而然就可以了。
              【这种叫半固态工艺，这里提示一下，不少酒曲不能用这种工艺，比如：安琪、华西酒曲，真要搞先问清楚再说。】
              “后面连续三天，早中晚各自搅拌两三分钟。”
              叶君转头叮嘱了一下旁边士兵。
              然后拿来雨布将大缸整个密封好放在一边。
              “先把酒烧出来。”
              紧接着低头看向地上装着的糟酒坛子。
              这种糟酒差不多也就十几度的样子，与半固态工艺发酵出来的酒醅差不多。
              按照经验估算，一千斤左右的糟酒，应该能蒸馏出两百斤到三百斤左右的高度白酒。
              “来几个人，给我把这些糟酒全部倒到锅里！”
              他怎么说，士兵们便怎么做。
              立刻有十几名士兵上前，扛着坛子将糟酒依次倒入锅里。
              叶君随后又指挥着他们，将甑锅盖上。
              冷凝器中的灌满凉水，然后用导气管将甑锅与冷凝器连接。
              “炉子里在添加一些煤炭，风箱吹起来，给我把火能烧多旺烧多旺。”